Mit organischem Dünger.
Durch den Einsatz von Mückenfallen sind wir in der Lage, den Einsatz von Pestiziden wie Dimethoat drastisch einzuschränken.

Das Beschneiden erfolgt im Winter; die Beseitigung der Schösslinge dagegen gegen Sommerende. Gewöhnlich werden die durch die Fruchtbildung erschöpften Äste beschnitten, so dass eine Erneuerung derselben sowie das Ausdünnen der Baumkrone gewährleistet werden. Auf diese Weise wird ein optimaler Bescheinungsgrad erzielt.

Die Ernte beginnt im Herbst, in den ersten Novembertagen, und endet Anfang Dezember während des Farbumschlags der Steinfrucht (von Grün zu Lila). Sie erfolgt in Handarbeit sowie mechanisch mit einem rotierenden Kamm, da die Oliven zur Erzeugung eines erstklassigen Öls direkt vom Baum abgezogen werden müssen.
2008 haben wir zwei Aufwickelwalzen für 100 m lange Netze eingeführt. Dank dieser Innovation gelang es uns, die Zahl der Arbeitskräfte herabzusetzen und die Arbeit zu beschleunigen, damit die Früchte zum Zeitpunkt ihres optimalen Reifegrads gepflückt werden können.

Das Pressen erfolgt bei der Genossenschaft San Felice stets innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte. Die Ölmühle arbeitet im Drei-Phasen-Endlossystem. Es handelt sich um eine Kaltpressung.

Das Öl DOP wird in der Genossenschaft gefiltert, so dass es sofort in dafür bestimmte Fässer gelagert werden kann. Zur Vermeidung eines Luftkontakts und somit einer vorzeitigen Oxidation werden sie unter Stickstoff unter Einhaltung eines konstanten Temperaturwerts gehalten.
Die Filtration des nativen Olivenöls extra und des Monocultivar FS17 erfolgt dagegen im Betrieb. Für die Lagerung werden Fässer aus Edelstahl eingesetzt, die hermetisch verschlossen werden.

Im Betrieb, unter Einsatz einer Flaschenabfüllmaschine.

Im Betrieb, von Hand