 Concimazione
Potatura
Raccolta
Frangitura
Filtrazione e stoccaggio
Imbottigliamento
Etichettatura
Mediante concime organico.
L’utilizzo di trappole contro le mosche ci permette di ridurre notevolmente l’uso di pesticidi quali il Dimetoato.
 La potatura si effettua d’inverno mentre la soppressione dei “polloni”, viene fatta a fine estate. Normalmente viene eseguito il taglio delle brachette esaurite dalla fruttificazione così da assicurare un loro rinnovamento ed il diradamento della chioma per ottenere un ottimale livello di illuminazione.
 E’ effettuata in autunno dai primi di novembre all’inizio di dicembre nel fase dell’invaiatura della drupa (cambio di colore dal verde al viola) ed è eseguita manualmente e con mezzo meccanico a pettine rotante in quanto, per ottenere un olio di ottima qualità, le olive devono essere raccolte dall’albero per distacco forzato.
Dal 2008 abbiamo introdotto due rulli avvolgitori per reti lunghe 100 m. Questa innovazione ha permesso di ridurre la manodopera ed accelerare il lavoro in modo da raccogliere i frutti nel momento di maturazione ottimale.
La frangitura viene svolta entro e mai oltre 24 ore dalla raccolta presso la cooperativa di San Felice. Il frantoio è a ciclo continuo a tre fasi a freddo
L’olio DOP viene filtrato in cooperativa in modo tale che possa esser stoccato subito in botti predefinite tenute sotto azoto e a temperatura costante per evitare il contatto con l’aria e quindi una sua precoce ossidazione.
L’olio extravergine e la monocultivar FS17 invece vengono filtrati in azienda e stoccati in botti di acciao inox chiusi ermeticamente.
In azienda, con ausilio di macchina imbottigliatrice.
 In azienda a mano |
